lasagne alla · з Емілії-Романьї · Primi & Pasta
Інгредієнти (на 4 порції)
- Для рагу аля болоньєзе: 500 г змішаного фаршу – наполовину яловичина, наполовину свинина
- 200 г панчети, дрібно нарізаної кубиками
- 1 цибулина
- 2 морквини
- 2 стебла селери
- 2 зубчики часнику
- 200 мл сухого червоного вина
- 400 г консервованих помідорів
- 2 ст. л. томатної пасти
- 200 мл яловичого бульйону
- 150 мл молока
- 3 ст. л. оливкової олії
- сіль
- перець
- 1 лавровий лист. Для соусу бешамель: 80 г вершкового масла
- 80 г борошна
- 1 л молока
- сіль
- перець
- свіжонатертий мускатний горіх. Для збирання: 400 г листів лазаньї без попереднього варіння
- 200 г свіжонатертого пармезану.
Приготування
- Для рагу спершу витопити панчету в оливковій олії у великій каструлі.
- Додати дуже дрібно нарізані кубиками цибулю, моркву та селеру й пасерувати приблизно 8 хвилин.
- Розчавити часник і коротко потушкувати разом.
- Додати фарш і, помішуючи, обсмажити до розсипчастості, доки він не зарум’яниться.
- Влити червоне вино й дати йому випаруватися.
- Вмішати томатну пасту й коротко обсмажити.
- Додати консервовані помідори, бульйон і лавровий лист.
- Посолити й поперчити.
- Тушкувати на найнижчому вогні під напівприкритою кришкою щонайменше 2,5 години, регулярно помішуючи.
- Потроху вмішувати молоко маленькими порціями, щоразу даючи йому випаруватися.
- Рагу в кінці має бути густим і насиченим.
- Для бешамелю розтопити масло в каструлі, вмішати борошно віничком і, помішуючи, пасерувати приблизно 2 хвилини, не даючи йому змінити колір.
- Поступово при постійному помішуванні влити молоко, стежачи, щоб не утворювалися грудочки.
- Готувати соус, помішуючи, приблизно 8–10 хвилин на слабкому вогні, доки він не загусне.
- Приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом.
- Розігріти духовку до 180 градусів.
- Тонко змастити прямокутну форму для запікання бешамелем.
- Чергувати шари: листи лазаньї, рагу, бешамель і тонкий шар пармезану.
- Верхній шар має складатися з бешамелю та щедрої кількості пармезану.
- Запікати лазанью приблизно 35–40 хвилин, доки поверхня не стане золотистою та не почне булькати.
- Перед нарізанням дати відпочити 10 хвилин.