pasta alla · du Latium · Primi & Pasta
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 grammes de rigatoni ou de tortiglioni
- 200 grammes de guanciale ou de poitrine de porc entrelardée coupée en dés
- 200 grammes de salsiccia italienne ou de saucisse italienne à gros grain, pressée hors du boyau
- 1 petit oignon
- 2 gousses d’ail
- 400 grammes de tomates en conserve hachées
- 100 millilitres de vin blanc sec
- 2 jaunes d’œufs
- 50 grammes de pecorino romano fraîchement râpé
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- poivre noir fraîchement moulu
- du sel
- de l’huile d’olive.
Préparation
- Dans une grande poêle, faire fondre doucement le guanciale à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant et ait rendu son gras.
- Sortir le guanciale et laisser le gras dans la poêle.
- Mettre la farce de salsiccia dans la poêle et la faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’elle soit émiettée, environ 6 minutes.
- Ajouter l’oignon finement en dés et l’ail pressé, puis les faire suer jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
- Ajouter les tomates en conserve, les flocons de piment et le guanciale rôti, assaisonner de sel et de poivre, puis laisser mijoter la sauce à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée.
- Réserver un peu d’eau de cuisson des pâtes.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le pecorino dans un petit saladier.
- Ajouter les pâtes égouttées à la sauce et bien mélanger.
- Retirer la poêle du feu et incorporer le mélange œuf-pecorino aux pâtes chaudes, en ajoutant au besoin un peu d’eau de cuisson, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Servir immédiatement et parsemer de pecorino supplémentaire.
- La zozzona réunit des éléments de la carbonara et de l’amatriciana et se distingue par son côté généreux et très rassasiant.