pasta alla · Lazio’dan · Primi & Pasta
Malzemeler (4 kişilik)
- 400 gram rigatoni veya tortiglioni
- 200 gram küp doğranmış guanciale veya yağlı pastırma
- 200 gram İtalyan salsiccia veya kılıfından çıkarılmış iri sosis
- 1 küçük soğan
- 2 diş sarımsak
- 400 gram doğranmış konserve domates
- 100 mililitre sek beyaz şarap
- 2 yumurta sarısı
- 50 gram taze rendelenmiş pecorino romano
- 1 çay kaşığı pul biber
- taze çekilmiş karabiber
- Tuz
- zeytinyağı.
Hazırlanışı
- Büyük bir tavada guanciale’yi orta ateşte çıtır olup yağını salana kadar yavaşça kavurun.
- Guanciale’yi tavadan alın; yağını tavada bırakın.
- Salsiccia iç harcını tavaya koyun ve karıştırarak ufalanmış halde yaklaşık 6 dakika kavurun.
- İnce küp doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı ekleyin; camlaşana kadar soteleyin.
- Beyaz şarapla değlaze edin ve suyunu çekmesini bekleyin.
- Konserve domatesleri, pul biberi ve kızarmış guanciale’yi ekleyin; tuz ve karabiberle tatlandırıp sosu kısık ateşte yaklaşık 15 ila 20 dakika pişirin.
- Bu sırada makarnayı bol tuzlu suda al dente pişirin.
- Biraz makarna suyu ayırın.
- Yumurta sarılarını pecorino ile küçük bir kapta çırpın.
- Süzülmüş makarnayı sosa ekleyin ve iyice karıştırın.
- Tavayı ocaktan alın; yumurta-pecorino karışımını sıcak makarnanın içine karıştırın, kremalı bir kıvam elde edene kadar gerekirse biraz makarna suyu ekleyin.
- Hemen servis edin ve üzerine ekstra pecorino serpin.
- Zozzona, carbonara ve amatriciana’nın öğelerini bir araya getirir; özellikle yoğun ve doyurucudur.