pasta alla · din Lazio · Primi & Pasta
Ingrediente (pentru 4 persoane)
- 400 g rigatoni sau tortiglioni
- 200 g guanciale sau slănină întrețesută, tăiată cubulețe
- 200 g salsiccia italiană sau cârnați grași mărunți, scoși din intestin
- 1 ceapă mică
- 2 căței de usturoi
- 400 g roșii din conservă, tocate
- 100 ml vin alb sec
- 2 gălbenușuri
- 50 g pecorino romano proaspăt ras
- 1 linguriță de fulgi de chili
- piper negru proaspăt măcinat
- sare
- ulei de măsline.
Preparare
- Într-o tigaie mare, topiți încet guanciale la foc mediu, până devine crocant și își eliberează grăsimea.
- Scoateți guanciale și lăsați grăsimea în tigaie.
- Puneți carnea de salsiccia în tigaie și prăjiți amestecând până devine sfărâmicioasă, circa 6 minute.
- Adăugați ceapa tăiată cubulețe și usturoiul pisat și căliți până devin sticloase.
- Deglazați cu vinul alb și lăsați să scadă.
- Adăugați roșiile din conservă, fulgii de chili și guanciale prăjit, asezonați cu sare și piper și fierbeți sosul la foc mic circa 15–20 de minute.
- Între timp, fierbeți pastele în multă apă sărată, al dente.
- Păstrați puțină apă de la paste.
- Bateți gălbenușurile cu pecorino într-un bol mic.
- Adăugați pastele scurse în sos și amestecați bine.
- Luați tigaia de pe foc și încorporați amestecul de ouă și pecorino în pastele fierbinți, adăugând după nevoie puțină apă de la paste, până obțineți o consistență cremoasă.
- Serviți imediat și presărați pecorino suplimentar.
- Zozzona reunește elemente din carbonara și amatriciana și este deosebit de săturoasă și sățioasă.