pasta alla · من لاتسيو · Primi & Pasta
المكونات (لـ 4 أشخاص)
- 400 غرام من الريغاتوني أو التورتيلوني
- 200 غرام من الغوانشيالي أو اللحم المقدد ذي الطبقات مقطعاً إلى مكعبات
- 200 غرام من السالسيتشا الإيطالية أو النقانق الخشنة معتورة من غلافها
- 1 بصلة صغيرة
- 2 فص من الثوم
- 400 غرام من الطماطم المعلبة المفتتة
- 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف
- 2 صفار بيضة
- 50 غرام من البيكورينو رومانو المبشور طازجاً
- 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
- فلفل أسود مطحون طازجاً
- ملح
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- في مقلاة كبيرة، أذيبي دهن الغوانشيالي ببطء على حرارة متوسطة حتى يصبح مقرمشاً.
- أخرجي الغوانشيالي واتركي الدهن في المقلاة.
- ضعي حشوة السالسيتشا في المقلاة وحمّريها مع التقليب حتى تتفكك، لمدة 6 دقائق تقريباً.
- أضيفي البصل المقطع ناعماً والثوم المعصور واتركيهما يذبلان.
- اسكبي النبيذ الأبيض واتركيه يتبخر.
- أضيفي الطماطم المعلبة ورقائق الفلفل الحار والغوانشيالي المحمر، وتبّليها بالملح والفلفل، واتركي الصلصة تغلي بلطف على حرارة منخفضة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
- في هذه الأثناء، اطبخي المعكرونة في كمية وفيرة من الماء المملح حتى تصبح «آل دنتي».
- احتفظي بقليل من ماء المعكرونة.
- اخفقي صفار البيض مع البيكورينو في وعاء صغير.
- أضيفي المعكرونة المصفاة إلى الصلصة وامزجيها جيداً.
- ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي خليط البيض والبيكورينو إلى المعكرونة الساخنة مع التحريك، وأضيفي قليلاً من ماء المعكرونة حسب الحاجة حتى تحصلي على قوام كريمي.
- قدّميها فوراً وانثري فوقها مزيداً من البيكورينو.
- تجمع الزوزونا بين عناصر الكاربونارا والأماتريشيانا، وهي غنية جداً ومشبعة.