pasta alla · dal Lazio · Primi & Pasta
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 grammi di rigatoni o tortiglioni
- 200 grammi di guanciale o pancetta a cubetti
- 200 grammi di salsiccia italiana o salsiccia rustica, sbriciolata senza budello
- 1 piccola cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 400 grammi di pomodori pelati tritati
- 100 millilitri di vino bianco secco
- 2 tuorli d’uovo
- 50 grammi di pecorino romano appena grattugiato
- 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- pepe nero macinato al momento
- sale
- olio d’oliva.
Preparazione
- In una grande padella, far sciogliere lentamente il guanciale a fuoco medio, finché è croccante e ha reso il suo grasso.
- Togliere il guanciale e lasciare il grasso nella padella.
- Mettere nella padella la salsiccia sbriciolata e rosolarla mescolando per circa 6 minuti.
- Aggiungere la cipolla a cubetti fini e l’aglio schiacciato e farli appassire finché sono trasparenti.
- Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
- Aggiungere i pomodori pelati, i fiocchi di peperoncino e il guanciale rosolato, insaporire con sale e pepe e cuocere il sugo a fuoco basso per circa 15–20 minuti.
- Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata al dente.
- Mettere da parte un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Sbattere i tuorli con il pecorino in una piccola ciotola.
- Aggiungere la pasta scolata al sugo e mescolare bene.
- Togliere la padella dal fuoco e incorporare il composto di uova e pecorino alla pasta calda, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura, fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Servire subito e cospargere con altro pecorino.
- La zozzona unisce elementi della carbonara e dell’amatriciana ed è particolarmente ricca e saziante.