Peposo · de Toscane · Secondi Piatti
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1,2 kg d’épaule ou de jarret de bœuf, en cubes de 4 cm
- 1 bouteille de chianti corsé
- 8 à 10 gousses d’ail entières et non pelées
- 2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu grossièrement
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 brins de romarin, 3 feuilles de laurier
- gros sel de mer, huile d’olive
Préparation
- Mélanger la viande avec le vin, l’ail, le poivre, le romarin et le laurier, puis laisser mariner au réfrigérateur, à couvert, toute la nuit.
- Sortir la viande de la marinade, la laisser égoutter et récupérer la marinade. Faire saisir la viande en plusieurs fois dans l’huile d’olive.
- Incorporer le concentré de tomates et le faire roussir brièvement. Verser la marinade avec l’ail et les herbes.
- Laisser mijoter à couvert à feu très doux pendant au moins 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante comme du beurre.
- Sortir les gousses d’ail de leur peau, les écraser et les incorporer à la sauce. Servir avec du pain toscan.