salată italiană în straturi · din Italia · Antipasti
Ingrediente (pentru 4 persoane)
- 200 g spaghetti sau bucatini
- 200 g roșii cherry tăiate în jumătăți
- 1 ardei gras galben tăiat fâșii subțiri
- 1 castravete tăiat rondele subțiri sau rondele tăiate în jumătăți
- 150 g bile de mini mozzarella, scurse
- 100 g măsline negre
- 1 ceapă roșie mică, tăiată inele foarte subțiri
- 1 mână de rucola sau salată verde mixtă
- 50 g parmezan proaspăt ras în fulgi. Pentru dressing: 6 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 3 linguri de oțet de vin alb sau balsamico deschis
- 1 linguriță de muștar
- 1 cățel de usturoi pisat fin
- 1 linguriță de oregano uscat
- sare
- piper negru
- un praf de zahăr. Ingrediente pentru 6–8 persoane: 4 gălbenușuri proaspete
- 100 g zahăr
- 500 g mascarpone bine răcit
- 300 ml espresso tare și rece
- 2 linguri de amaretto sau marsala, după gust
- 200 g pișcoturi savoiardi
- 2 linguri de pudră de cacao neîndulcită, pentru pudrat
- un praf de sare.
Preparare
- Fierbeți spaghetti în multă apă sărată, al dente, scurgeți, opăriți cu apă rece și lăsați la scurs.
- Ca să nu se lipească, stropiți cu puțin ulei de măsline și amestecați.
- Dacă doriți, spaghetti reci pot fi scurtate puțin, de exemplu tăiate grosier cu foarfeca.
- Pentru dressing, puneți toate ingredientele într-un borcan cu capac și agitați energic sau amestecați într-un bol cu telul, până obțineți o emulsie omogenă.
- Stratificați salata într-un bol mare de sticlă sau în pahare individuale.
- Pentru aceasta, puneți mai întâi un strat de spaghetti, apoi fâșiile de ardei, rondelele de castravete, jumătățile de roșii, bilele de mozzarella, măslinele și inelele de ceapă.
- Stropiți ușor fiecare strat cu dressing și asezonați cu sare și piper.
- Încheiați cu un strat de rucola și fulgi de parmezan.
- Lăsați salata la frigider cel puțin 30 de minute, pentru ca aromele să se îmbine.
- Înainte de servire, turnați deasupra dressingul rămas.
- Această salată este excelentă ca aperitiv sau masă principală ușoară în zilele calde și poate fi pregătită din timp.
- TIRAMISÙ Preparare: Pregătiți espresso și lăsați-l să se răcească complet într-un vas plat; opțional, aromatizați cu amaretto sau marsala.
- Bateți gălbenușurile cu zahărul și un praf de sare într-un bol termorezistent, deasupra unui bain-marie, cu telul sau mixerul manual, circa 8–10 minute, până devin cremă groasă și galben-deschis.
- Apa din oală trebuie doar să tremure ușor, iar bolul nu trebuie să atingă apa, ca ouăle să nu se coaguleze.
- Luați bolul de pe bain-marie și bateți amestecul puțin în continuare, până se răcește.
- Încorporați mascarpone cu lingura în amestecul de gălbenușuri, până obțineți o cremă fină și omogenă.
- Nu amestecați prea tare, ca crema să rămână aerisită.
- Pregătiți o tavă de copt de circa 20 pe 25 de centimetri.
- Înmuiați pe rând pișcoturile scurt în espresso rece; acestea trebuie să se îmbibe, dar să nu se dezintegreze.
- Așezați primul strat de pișcoturi îmbibate, strâns unele lângă altele, în tavă.
- Întindeți jumătate din crema de mascarpone și nivelați.
- Puneți un al doilea strat de pișcoturi îmbibate și încheiați cu crema rămasă.
- Nivelați suprafața și acoperiți tava.
- Tiramisu trebuie să se răcească și să se întărească la frigider cel puțin 6 ore, de preferat peste noapte.
- Abia cu puțin înainte de servire, pudrați cu un strat gros de pudră de cacao printr-o sită fină, astfel încât suprafața să fie complet acoperită.
- Porționați și așezați pe farfurii.
- Tiramisu clasic nu conține frișcă și nici albuș; crema este totuși minunat de aerisită și bogată.