Une invention de Venise, nommée d’après un peintre
De fines tranches de bœuf cru, délicatement arrosées d’huile d’olive au citron, de câpres et de copeaux de parmesan – c’est ainsi qu’on le sert aujourd’hui dans le monde entier. L’original fut inventé en 1950 au Harry’s Bar de Venise, pour la comtesse Amalia Nani Mocenigo, dont le médecin lui avait interdit la viande rouge.
Giuseppe Cipriani, propriétaire du bar, le baptisa du nom du peintre de la Renaissance Vittore Carpaccio, car la couleur rouge de la viande rappelait ses pigments. D’une histoire d’appétit est née une histoire de l’art sur la carte.