Fromage frais crémeux de Lodi
Le mascarpone est apparenté à la ricotta, mais plus riche, plus crémeux, plus séduisant. Il vient de Lombardie, de la ville de Lodi, et était à l’origine fabriqué en hiver à partir de la crème du lait.
Sans mascarpone, pas de tiramisù. Le célèbre dessert en couches a été inventé à Trévise après 1960, et le mascarpone était la clé : seul lui a assez de matière grasse pour imbiber doucement les biscuits à la cuillère.