pollo alla · d’Italie · Secondi Piatti
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 cuisses de poulet ou 1 poulet entier coupé en morceaux
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 200 grammes de champignons bruns
- 100 millilitres de vin rouge ou blanc sec
- 400 grammes de tomates en conserve concassées
- 100 grammes d’olives noires
- 2 cuillères à soupe de câpres rincées
- 1 branche de romarin
- 2 feuilles de laurier
- du sel
- du poivre noir
- un peu de bouillon de volaille selon le besoin
- du persil frais.
Préparation
- Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
- Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive et faire dorer le poulet par portions de tous les côtés, puis le retirer.
- Dans la même cocotte, faire suer l’oignon finement ciselé, l’ail pressé, les carottes coupées en dés et le céleri pendant environ 8 minutes.
- Ajouter les champignons émincés et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.
- Déglacer avec le vin et laisser réduire légèrement.
- Ajouter les tomates, les olives, les câpres, le romarin et le laurier.
- Remettre le poulet dans la cocotte.
- Cuire à couvert, à feu doux, environ 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
- Remuer de temps en temps et ajouter un peu de bouillon de volaille si nécessaire.
- Avant de servir, retirer les branches d’herbes et parsemer de persil haché.
- Se marie bien avec du pain ciabatta croustillant ou de la polenta.