Une mousse de jaunes d’œufs, de sucre et de marsala
Le zabaione est plus ancien que bien des desserts : la première recette est attribuée au capucin Giovanni Giacomo D’Elia, qui vivait à Venise au XVIe siècle. Jaunes d’œufs, sucre et marsala fouettés au bain-marie tiède – jusqu’à ce que la mousse devienne épaisse et fluide.
On le sert chaud, avec des biscuits à la cuillère à tremper délicatement. Aujourd’hui, le zabaione est indissociable du paysage des desserts italiens, mais il est plutôt rarement servi en Allemagne. Une rareté – et une récompense pour ceux qui osent tout de même le goûter.