Una spuma di tuorli d’uovo, zucchero e marsala
Lo zabaione è più antico di molti dolci: la prima ricetta è attribuita al frate cappuccino Giovanni Giacomo D’Elia, vissuto a Venezia nel XVI secolo. Tuorli d’uovo, zucchero e marsala montati a bagnomaria – finché la spuma diventa densa e cremosa.
Si serve tiepido, con i savoiardi da intingere con delicatezza. Oggi lo zabaione è imprescindibile nel panorama dei dolci italiani, ma in Germania viene servito piuttosto di rado. Una rarità – e una ricompensa per chi lo prova comunque.