Pazienza stagionata all’aria
Il prosciutto crudo ha bisogno di stagionatura: da dodici a 36 mesi nelle valli secche e ventose intorno a Parma. L’aria degli Appennini, mescolata all’umidità delle valli, crea l’aroma salato e fragrante.
Il prosciutto cotto è un altro alimento – meno sale, più acqua, più un contorno che un protagonista. Il crudo è gioia, il cotto è pratica.