Il morso che ha reso famosa la pasta
«Al dente» significa letteralmente «per il dente» – pasta che oppone ancora una leggera resistenza, invece di diventare morbida nella pentola. Questa filosofia non è una fissazione, ma il cuore della cultura italiana della pasta.
Chi non scuoce la pasta ne conserva la struttura: non si gonfia, non perde amido nell’acqua e trattiene ogni sugo come una veste sottile. In Italia gli spaghetti si cuociono di solito un minuto in meno rispetto a quanto indica la confezione – rischioso per i principianti, standard per la nonna.