Той укус, що зробив пасту знаменитою
«Al dente» буквально означає «на зуб» – паста, яка ще чинить легкий опір, а не розмʼякає в каструлі. Ця філософія – не примха, а серцевина італійської культури пасти.
Хто не переварює пасту, той зберігає її структуру: вона не набухає, не віддає крохмаль воді та утримує кожен соус, мов тоненька спідничка. В Італії спагеті зазвичай варять на хвилину менше, ніж зазначено на упаковці – ризиковано для новачків, але стандарт для бабусі.