Mușcătura care a făcut pasta celebră
„Al dente“ înseamnă literal „pentru dinte“ – paste care încă opun o ușoară rezistență, în loc să se înmoaie în oala de fiert. Această filosofie nu este un capriciu, ci inima culturii italiene a pastelor făinoase.
Cine nu fierbe pastele prea mult le păstrează structura: nu se umflă, nu pierde amidon în apă și ține orice sos ca o fustiță fină. În Italia, spaghetti-ul se fierbe de obicei cu un minut mai puțin decât indică pachetul – riscant pentru începători, standard pentru bunici.