Pasta’yı ünlü yapan ısırık
“Al dente” tam anlamıyla “dişe kadar” demektir – tencerede yumuşamak yerine hâlâ hafif bir direnç gösteren makarna. Bu felsefe bir tuhaflık değil, İtalyan makarna kültürünün kalbidir.
Makarnayı fazla pişirmeyen yapısını korur: Kabarmaz, nişastasını suya bırakmaz ve her sosu ince bir etek gibi sarar. İtalya’da spagetti çoğunlukla pakette yazandan bir dakika daha kısa pişirilir – yeni başlayanlar için riskli, büyükanneler için standart.