Gryz, który rozsławił makaron
„Al dente“ znaczy dosłownie „na ząb“ – makaron, który wciąż stawia lekki opór, zamiast rozmięknąć w garnku. Ta filozofia to nie kaprys, lecz serce włoskiej kultury makaronu.
Makaron, który nie jest rozgotowany, zachowuje strukturę: nie pęcznieje, nie oddaje skrobi wodzie i trzyma każdy sos jak dopasowana sukieneczka. We Włoszech spaghetti gotuje się zwykle minutę krócej, niż podaje opakowanie – ryzykownie dla początkujących, standard dla babci.