Quattro formaggi e un equilibrio
Quattro formaggi è alchimia italiana: un formaggio per la piccantezza (Gorgonzola), uno per la dolcezza (Fontina o Mozzarella), uno per la sapidità (Parmigiano), uno per la consistenza (Pecorino o Asiago). I quattro si fondono in una salsa che è più della somma delle sue parti.
Una buona quattro formaggi evita di diventare viscida – né troppa salsa sulla pasta, né troppo poca. Spesso un quinto formaggio segreto, come il Grana Padano, tiene insieme tutti gli altri.