Четыре сыра и один баланс
Кватро формаджи — это итальянская алхимия: один сыр для остроты (горгонзола), один для сладости (фонтина или моцарелла), один для солёности (пармезан), один для текстуры (пекорино или азиаго). Четыре сыра сливаются в соус, который больше, чем сумма его частей.
Хорошая кватро формаджи избегает становиться слизистой — на пасту не слишком много соуса и не слишком мало. Часто пятый, тайный сыр, такой как гран-падано, связывает все остальные воедино.