Чотири сири та один баланс
Quattro formaggi — це італійська алхемія: один сир для гостроти (Gorgonzola), один — для солодкості (Fontina або Mozzarella), один — для солоності (Parmesan), один — для текстури (Pecorino або Asiago). Чотири зливаються в соус, який більший за суму своїх частин.
Хороший Quattro formaggi не стає слизьким — не забагато соусу на пасті, не замало. Часто саме пʼятий, таємний сир, як-от Grana Padano, обʼєднує всі інші.