Quattro formaggi

أربعة أجبان وتوازن واحد

Quattro formaggi هي كيمياء إيطالية: جبنٌ للحدة (غورغونزولا)، وجبنٌ للحلاوة (فونتينيا أو موتزاريلا)، وجبنٌ للملوحة (البارميزان)، وجبنٌ للقوام (بيكورينو أو أسياغو). تذوب الأجبان الأربعة في صلصة تفوق مجموع أجزائها.

الـ Quattro formaggi الجيدة تتجنّب أن تصبح لزجة – لا الكثير من الصلصة على المعكرونة ولا القليل منها. غالباً ما يجمع جبنٌ خامسٌ سريّ مثل Grana Padano كل الأجبان الأخرى معاً.