Quatre fromages et un équilibre
Quattro formaggi est une alchimie italienne : un fromage pour le piquant (Gorgonzola), un pour la douceur (Fontina ou Mozzarella), un pour la salinité (Parmesan), un pour la texture (Pecorino ou Asiago). Les quatre se fondent en une sauce qui est plus que la somme de ses parties.
Une bonne quattro formaggi évite de devenir glaireuse – pas trop de sauce sur les pâtes, pas trop peu. Souvent, un cinquième fromage secret comme le Grana Padano unit tous les autres.