Patru brânzeturi și un echilibru
Quattro formaggi este alchimie italiană: o brânză pentru iuțeală (Gorgonzola), una pentru dulceață (Fontina sau Mozzarella), una pentru sărat (Parmezan), una pentru textură (Pecorino sau Asiago). Cele patru se topesc într-un sos care este mai mult decât suma lor.
Un Quattro formaggi reușit evită să devină lipicios – nu prea mult sos pe paste, nu prea puțin. Adesea, o a cincea brânză secretă, precum Grana Padano, le aduce pe toate laolaltă.