zuppa inglese · dall’Emilia-Romagna · Dolci
Ingredienti (per 4 persone)
- Per il pan di Spagna: 4 uova
- 120 grammi di zucchero
- 100 grammi di farina
- 30 grammi di amido di mais
- 1 bustina di zucchero vanigliato. Per la crema: 500 ml di latte
- 4 tuorli
- 100 grammi di zucchero
- 40 grammi di amido di mais
- scorza di mezzo limone
- 1 bacca di vaniglia. Per bagnare e comporre gli strati: 200 ml di alchermes o un altro liquore rosso
- in alternativa sciroppo di rum con colorante alimentare rosso
- 200 ml di caffè espresso forte o cacao
- 50 grammi di cioccolato fondente grattugiato
- 50 grammi di frutta candita tritata.
Preparazione
- Per il pan di Spagna, preriscaldare il forno a 180 gradi.
- Foderare una tortiera a cerniera con carta da forno.
- Montare le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato in una ciotola a bagnomaria tiepido con lo sbattitore elettrico per almeno 8 minuti, finché il composto è denso e chiaro e ha triplicato il volume.
- Mescolare la farina con l’amido di mais e incorporarla delicatamente al composto di uova, mantenendone la leggerezza.
- Versare nello stampo e cuocere per circa 20-25 minuti, facendo la prova dello stecchino.
- Lasciar raffreddare completamente il pan di Spagna.
- Per la crema, incidere la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, mettere i semi nel latte e cuocere insieme anche la bacca.
- Scaldare il latte dolcemente.
- Mescolare i tuorli con lo zucchero, l’amido di mais e la scorza di limone.
- Versare il latte caldo sul composto di uova mescolando, rimettere tutto nella pentola e portare a bollore a fuoco medio mescolando continuamente, finché la crema si addensa.
- Rimuovere la bacca di vaniglia e coprire la crema con pellicola trasparente a contatto con la superficie, così non si forma la pellicina, e lasciar raffreddare.
- Tagliare il pan di Spagna a fette spesse circa 1 centimetro.
- Foderare una ciotola di vetro o una pirofila con un primo strato di pan di Spagna.
- Bagnare con metà dell’alchermes e spalmare uno strato di crema alla vaniglia.
- Bagnare lo strato successivo di pan di Spagna con l’espresso o il cacao, disporlo sulla crema e cospargere con cioccolato grattugiato e frutta candita.
- Distribuire ancora della crema e ripetere l’operazione finché tutti gli ingredienti sono esauriti.
- L’ultimo strato deve essere di crema.
- Lasciar riposare in frigorifero per almeno 6 ore.
- Prima di servire, decorare con briciole di pan di Spagna e scaglie di cioccolato.