дзуппа инглезе · из Эмилии-Романьи · Dolci
Ингредиенты (на 4 персоны)
- Для бисквита: 4 яйца
- 120 граммов сахара
- 100 граммов муки
- 30 граммов крахмала
- 1 пакетик ванильного сахара. Для крема: 500 мл молока
- 4 желтка
- 100 граммов сахара
- 40 граммов крахмала
- Цедра половины лимона
- 1 стручок ванили. Для пропитки и слоёв: 200 мл алькермеса или другого красного ликёра
- вместо него — ромовый сироп с красным пищевым красителем
- 200 мл крепкого эспрессо или какао
- 50 граммов тёртого тёмного шоколада
- 50 граммов рубленых цукатов.
Приготовление
- Для бисквита разогрейте духовку до 180 градусов.
- Застелите разъёмную форму бумагой для выпечки.
- Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром в миске над тёплой водяной баней ручным миксером не менее 8 минут до густой светлой кремообразной массы, пока она не увеличится втрое в объёме.
- Смешайте муку с крахмалом и осторожно вмешайте в яичную массу, сохраняя воздушность.
- Переложите в форму и выпекайте около 20–25 минут, проверьте готовность деревянной шпажкой.
- Дайте бисквиту полностью остыть.
- Для крема разрежьте стручок ванили вдоль и выложите семена в молоко, стручок варите вместе с молоком.
- Медленно нагрейте молоко.
- Смешайте желтки с сахаром, крахмалом и лимонной цедрой.
- Влейте горячее молоко, помешивая, в яичную смесь, перелейте обратно в кастрюлю и доведите до кипения, постоянно помешивая на среднем огне, пока крем не загустеет.
- Удалите стручок ванили и накройте крем плёнкой прямо по поверхности, чтобы не образовалась плёнка-корочка, и дайте остыть.
- Нарежьте бисквит ломтиками толщиной около 1 сантиметра.
- Выложите первый слой бисквита в стеклянную миску или форму для запекания.
- Пропитайте половиной алькермеса и сверху нанесите слой ванильного крема.
- Следующий слой бисквита пропитайте эспрессо или какао, выложите на крем и посыпьте тёртым шоколадом и цукатами.
- Снова нанесите крем и повторите процесс, пока все ингредиенты не закончатся.
- Последним слоем должен быть крем.
- Дайте настояться в холодильнике не менее 6 часов.
- Перед подачей украсьте бисквитной крошкой и шоколадной стружкой.