zuppa inglese · з Емілії-Романьї · Dolci
Інгредієнти (на 4 порції)
- Для бісквіта: 4 яйця
- 120 грамів цукру
- 100 грамів борошна
- 30 грамів крохмалю
- 1 пакетик ванільного цукру. Для крему: 500 мілілітрів молока
- 4 жовтки
- 100 грамів цукру
- 40 грамів крохмалю
- Цедра половини лимона
- 1 стручок ванілі. Для просочення та викладання шарів: 200 мілілітрів алермеса або іншого червоного лікеру
- як альтернатива — ромовий сироп із червоним харчовим барвником
- 200 мілілітрів міцної еспресо або какао
- 50 грамів натертого гіркого шоколаду
- 50 грамів подрібнених зацукрованих фруктів.
Приготування
- Для бісквіта розігрійте духовку до 180 градусів.
- Викладіть роз’ємну форму папером для випікання.
- Збийте яйця з цукром і ванільним цукром у мисці на теплій водяній бані міксером щонайменше 8 хвилин до пухкої світлої кремової маси, доки вона не збільшиться в об’ємі втричі.
- Змішайте борошно з крохмалем та обережно вмішайте в яєчну масу, зберігаючи легкість.
- Викладіть у форму та випікайте близько 20–25 хвилин, перевірте готовність паличкою.
- Дайте бісквіту повністю охолонути.
- Для крему розріжте стручок ванілі вздовж і покладіть насіння в молоко, проваріть шкірку разом із молоком.
- Повільно нагрійте молоко.
- Розмішайте жовтки з цукром, крохмалем і лимонною цедрою.
- Додайте гаряче молоко до яєчної суміші, помішуючи, перелийте назад у каструлю та при постійному помішуванні доведіть до кипіння на середньому вогні, доки крем не загусне.
- Вийміть стручок ванілі, накрийте крем харчовою плівкою впритул до поверхні, щоб не утворилася плівка, і дайте охолонути.
- Наріжте бісквіт скибочками завтовшки близько 1 сантиметра.
- Викладіть у скляну миску або форму для запікання перший шар бісквіту.
- Просочіть половиною алермеса, зверху нанесіть шар ванільного крему.
- Просочіть наступний шар бісквіту еспресо або какао та викладіть на крем, посипте тертим шоколадом і зацукрованими фруктами.
- Знову шар крему наверх і повторюйте процес, доки не використаєте всі інгредієнти.
- Останнім шаром має бути крем.
- Дайте настоятися в холодильнику щонайменше 6 годин.
- Перед подачею прикрасьте бісквітною крихтою та шоколадною стружкою.