zuppa inglese · din Emilia-Romagna · Dolci
Ingrediente (pentru 4 persoane)
- Pentru pandișpan: 4 ouă
- 120 de grame de zahăr
- 100 de grame de făină
- 30 de grame de amidon alimentar
- 1 plic de zahăr vanilat. Pentru cremă: 500 ml de lapte
- 4 gălbenușuri
- 100 de grame de zahăr
- 40 de grame de amidon alimentar
- coaja rasă de la o jumătate de lămâie
- 1 păstaie de vanilie. Pentru înmuiere și stratificare: 200 ml de alchermes sau alt lichior roșu
- alternativ, sirop de rom cu colorant alimentar roșu
- 200 ml de espresso tare sau cacao
- 50 de grame de ciocolată amăruie rasă
- 50 de grame de fructe confiate tocate.
Preparare
- Pentru pandișpan, preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
- Tapetați o formă cu inel detașabil cu hârtie de copt.
- Într-un bol, bateți cu mixerul ouăle cu zahărul și zahărul vanilat, pe bain-marie caldă, cel puțin 8 minute, până devin groase și deschise la culoare, iar compoziția își triplează volumul.
- Amestecați făina cu amidonul și încorporați-le cu grijă în compoziția de ouă, păstrând aerul.
- Turnați în formă și coaceți aproximativ 20 până la 25 de minute; faceți proba cu scobitoarea.
- Lăsați pandișpanul să se răcească complet.
- Pentru cremă, tăiați păstaia de vanilie pe lungime și puneți semințele în lapte, lăsând păstaia să fiarbă împreună cu laptele.
- Încălziți laptele încet.
- Amestecați gălbenușurile cu zahărul, amidonul și coaja de lămâie.
- Adăugați laptele fierbinte în amestecul de ouă, amestecând, turnați totul înapoi în oală și fierbeți, amestecând continuu la foc mediu, până când crema se îngroașă.
- Îndepărtați păstaia de vanilie și acoperiți crema cu folie alimentară, direct pe suprafață, ca să nu se formeze pieliță, apoi lăsați-o să se răcească.
- Tăiați pandișpanul în felii de aproximativ 1 centimetru grosime.
- Așezați un prim strat de pandișpan într-un bol de sticlă sau o formă pentru cuptor.
- Înmuați cu jumătate din alchermes, apoi întindeți peste el un strat de cremă de vanilie.
- Înmuați următorul strat de pandișpan în espresso sau cacao, așezați-l peste cremă și presărați ciocolată rasă și fructe confiate.
- Adăugați din nou cremă și repetați procesul, până se folosesc toate ingredientele.
- Ultimul strat trebuie să fie de cremă.
- Lăsați la frigider cel puțin 6 ore, ca să se întrepătrundă aromele.
- Înainte de servire, decorați cu firimituri de pandișpan și așchii de ciocolată.