Caponata

Sicilya’nın tatlı-ekşi sebze tablosu

Caponata, Sicilya’nın agrodolce ruhudur: Patlıcan, kereviz, kapari, zeytin, domates, sirke, şeker – hepsi birlikte, sıcak ya da soğuk, ana yemek ya da yardımcı yemek olarak yakışan bir yemeğe pişirilir.

Tatlı-ekşi nota bir Arap mirasıdır: Mağribiler Sicilya’ya yüzyıllarca hükmetmiş, sirke, kuru üzüm ve şeker sevgisini beraberinde getirmişti. Caponata basit bir tarif değil, mutfağın tarih kitabıdır.