Havada kuruyan sabır
Prosciutto crudo olgunluk ister: Parma çevresindeki kuru, rüzgârlı vadilerde on iki aydan 36 aya kadar. Apenninler’den gelen havalar, vadilerin nemiyle birleşerek tuzlu, kokulu aromayı meydana getirir.
Haşlanmış versiyon olan prosciutto cotto, bambaşka bir gıdadır – daha az tuz, daha çok su; başrolden çok bir garnitür. Crudo keyiftir, Cotto pratikliktir.