Piyemonte’nin soğuk sürprizi
Vitello tonnato, Piyemonte’de bir numaralı yaz yemeğidir: beyaz şarapta pişirilmiş dana eti, ton balığı, kapari, hamsi ve yumurta sarısından yapılan kremalı bir sosla servis edilir – soğuk, ince dilimler halinde, bir gün önceden hazırlanmış.
Yemek bir deney gibi görünse de – et ve balık? –, sagre’lerde her yıl kutlanan köklü bir klasiktir ve Piyemontelilerin tatlı-ekşi soğuk başlangıçlara düşkünlüğünü kanıtlar. Beklenmedik biçimde uyumlu bir kombinasyon – bölgenin tipik bir sırrı.