focaccia · Ligurya’dan · Primi & Pasta
Malzemeler (4 kişilik)
- 500 gram Tip 550 buğday unu veya İtalyan Tipo 00
- 320 mililitre ılık su
- 10 gram taze maya veya 4 gram kuru maya
- 10 gram tuz
- 1 çay kaşığı şeker veya bal
- 80 mililitre sızma zeytinyağı ve üzerine gezdirmek için bolca
- iri deniz tuzu
- taze biberiye yaprakları veya isteğe göre diğer otlar
- isteğe bağlı siyah zeytin veya kiraz domates. 4 porsiyon için malzemeler: 4 kalın dilim rustik ekşi mayalı ekmek veya ciabatta
- yaklaşık 300 gram olgun, aromalı domates, örneğin San Marzano veya öküz kalbi
- 2 top Burrata, her biri yaklaşık 125 gram
- 2 diş sarımsak
- biri ikiye bölünmüş
- biri ince kıyılmış
- 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ve gezdirmek için biraz daha
- birkaç yaprak taze fesleğen
- iri deniz tuzu
- taze çekilmiş karabiber
- isteğe bağlı bir damla balsamico sirkesi veya reduksiyon.
Hazırlanışı
- Mayayı şekerle birlikte ılık suda eritin ve kabarcıklar oluşana kadar yaklaşık 5 dakika bekletin.
- Unu büyük bir kaba alın; mayalı suyu ve zeytinyağının yarısını ekleyin, mutfak robotuyla veya elinizle yaklaşık 5 dakika yumuşak ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Tuzu yoğurma süresinin sonuna doğru ekleyin; çünkü maya aktivitesini engelleyebilir.
- Hamur oldukça nemli ve yapışkandır; bu bilinçli bir tercihtir.
- Kabı bir bezle örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde yaklaşık 1,5 ila 2 saat mayalanmaya bırakın.
- Derin bir fırın tepsisini bolca zeytinyağıyla yağlayın.
- Hamuru tepsiye koyun ve yağlanmış parmak uçlarınızla dikkatlice kenarlara doğru yayıp düzleştirin; bu sırada tipik çukurlukları oluşturun.
- Gerekirse hamur fazla çekiyorsa arada bir kısa süre dinlendirin.
- Üzerini örterek tekrar 30 dakika mayalanmaya bırakın.
- Fırını üst ve alt ısıtma ile 220 dereceye önceden ısıtın.
- Hamurun yüzeyine kalan zeytinyağını gezdirin; iri deniz tuzu ve biberiye yaprakları veya diğer otlarla serpin.
- İsteğe göre zeytin veya ikiye bölünmüş kiraz domateslerle dizin; bunları hafifçe hamurun içine bastırın.
- Focaccia’yı altın rengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 20 ila 25 dakika pişirin.
- Kesmeden önce tel ızgara üzerinde kısa süre soğumaya bırakın.
- En iyi ılık halde lezzetlidir; ancak soğuk olarak da atıştırmalık veya garnitür şeklinde tüketilebilir.
- DOMATESLİ BURRATA-BRUSCHETTA Hazırlanışı: Domatesleri küçük küpler halinde doğrayın; karışımın fazla sulanmaması için sulu çekirdek kısmını çıkarın.
- Domates küplerini bir kaba alın ve ince kıyılmış sarımsak, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın.
- Aromaların ortaya çıkması için oda sıcaklığında yaklaşık 15 dakika dinlendirin.
- Ekmek dilimlerini ızgarada, döküm tavada veya fırında 200 derecede her iki tarafı da altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
- Hâlâ sıcak olan ekmek dilimlerini hemen ikiye bölünmüş sarımsak dişiyle kuvvetlice ovun; böylece ekmek sarımsak aromasını alır.
- Ardından kalan zeytinyağını gezdirin.
- Marine edilmiş domatesleri ekmek dilimlerinin üzerine bolca yayın.
- Burrata’yı dikkatlice parçalara ayırın ve domateslerin üzerine yerleştirin.
- Taze kıyılmış fesleğen, bir tutam iri tuz ve biraz karabiberle serpin.
- İsteğe göre birkaç damla balsamico gezdirin ve hemen servis edin.
- Sıcak ve çıtır ekmeğin tatlı domatesler ve soğuk, kremalı Burrata ile birleşimi, bu bruschetta’yı mükemmel bir yaz yemeği haline getirir.