Pollo alla diavola

pollo alla · İtalya’dan · Secondi Piatti

Malzemeler (4 kişilik)

• 1 adet bütün tavuk, yaklaşık 1
• 4 ila 1
• 6 kilogram
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limonun suyu
• 3 diş sarımsak ince doğranmış
• 1 çay kaşığı iri deniz tuzu
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1 çay kaşığı kurutulmuş oregano
• 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
• 1 çay kaşığı biberiye yaprağı
• İstenen acılığa göre 1 ila 2 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tatlı toz biber
• Yarım limonun rendesi. 6 kişilik malzemeler: 1
• 2 kilogram dana omuz veya dana incik, yaklaşık 4 santimetrelik küpler halinde kesilmiş
• 1 şişe güçlü Chianti veya başka bir Toskana kırmızı şarabı
• 8 ila 10 diş sarımsak, bütün ve kabuğuyla
• 2 yemek kaşığı taze kaba çekilmiş karabiber
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 dal taze biberiye
• 3 defne yaprağı
• iri deniz tuzu
• zeytinyağı.

Hazırlanışı

1. Tavuğu kümes hayvanı makasıyla omurga boyunca kesin ve düz bir şekilde açın.
2. Deri tarafı yukarı gelecek şekilde bir tahtaya koyun ve avuç içlerinizle göğüs kemiğine kuvvetlice bastırın; kemik kırılana ve tavuk düz yatana kadar.
3. Tüm baharatları zeytinyağı, limon suyu ve limon rendesiyle bir macun halinde karıştırın.
4. Tavuğun her tarafına, mümkünse derisinin altına da baharat macununu iyice sürün.
5. En az 2 saat, en iyisi gece boyunca buzdolabında marinasyonda bekletin.
6. Fırını 200 derece üst-alt ısıda önceden ısıtın veya ızgarayı orta ila yüksek ateşe hazırlayın.
7. Tavuğu deri tarafı aşağı gelecek şekilde ızgara teline veya fırına dayanıklı bir tavaya koyun.
8. Izgarada her iki tarafı yaklaşık 15 dakika, toplam yaklaşık 30 ila 35 dakika pişirin.
9. Fırında tavuğu önce 25 dakika deri tarafı aşağı pişirin, sonra çevirin ve deri çıtır olana ve bacağın iç sıcaklığı 80 dereceye ulaşana kadar 20 dakika daha pişirin.
10. Kesmeden önce 5 dakika dinlendirin.
11. Limon dilimleri ve ızgara sebzelerle servis edin.
12. PEPOSO DELL’IMPRUNETA Hazırlanışı: Eti büyük bir kapta şarapla, kabuğu soyulmamış ama hafifçe ezilmiş sarımsak dişleriyle, kaba çekilmiş karabiber, biberiye ve defne ile karıştırın.
13. Üzerini kapatıp gece boyunca veya en az 6 saat buzdolabında marinasyonda bekletin.
14. Ertesi gün eti marinattan çıkarın ve iyice süzülmesini sağlayın, marinatı ayrıca toplayın.
15. Ağır bir güveçte veya dökme demir tencerede biraz zeytinyağı ısıtın.
16. Eti porsiyonlar halinde her taraftan yüksek ateşte kahverengi kızarmalar oluşana kadar kızartın.
17. Tüm eti tencereye geri koyun, salçayı karıştırın ve kısaca birlikte kavurun.
18. Topladığınız marinatı sarımsak, biberiye ve defne ile birlikte etin üzerine dökün.
19. Hafifçe tuzlayın, ama çok değil, çünkü sos sonradan çekecek.
20. Kapağı kapatın ve en düşük ateşte en az 3 saat yavaşça pişirin.
21. Et tereyağı gibi yumuşak, sos koyu ve aromatik olmalı.
22. Sıvı çok fazla çekerse biraz su veya et suyu ekleyin.
23. Servis etmeden önce sarımsak dişlerini kabuğundan sıkıp sosun içine karıştırın.
24. Sosa batırılarak tüketilen çıtır Toskana ekmeğiyle servis edin.