Изобретение из Венеции, названное в честь художника
Тончайшая сырая говядина, слегка сбрызнутая лимонным оливковым маслом, каперсами и стружкой пармезана — так её сегодня подают во всём мире. Оригинал был изобретён в 1950 году в баре «Гарри» в Венеции для графини Амалии Нани Мочениго, которой врач запретил красное мясо.
Владелец бара Джузеппе Чиприани назвал его в честь художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо, потому что красный цвет мяса напоминал его пигменты. Из истории про аппетит получилась история искусства на страницах меню.