Кремовый ответ Италии на рис
Ризотто требует помешивания, но не слишком частого. Рис обжаривают на сильном огне, гасят вином, затем подливают горячий бульон — каждую половник ждут, пока не настанет черёд следующей. В конце — «мантекатура»: вмешивают сливочное масло и пармезан, снимают с огня и кремово взбивают.
Миланская классика, ризотто алла миланезе, получает свой золотисто-жёлтый цвет от шафрана, который, как говорят, в 16-м веке подмешал в ризотто стекольщик, готовя свадьбу. Так рабочее блюдо стало рождением великого кушанья.