İtalya’nın pirince kremalı yanıtı
Risotto karıştırılmak ister, ama fazlası değil. Pirincin ateşte kavrulması, şarapla söndürülmesi, ardından sıcak et suyunun eklenmesi; her kepçe emilmeden diğeri gelmemeli. Sonunda „mantecatura“: tereyağı ve parmesan karıştırılır, ocaktan alınır, krema kıvamına gelene kadar çalkalanır.
Milano’nun klasiği risotto alla milanese, altın sarısı rengini safrana borçludur; söylenene göre 16. yüzyılda bir cam ustası, düğün hazırlığı sırasında risottoya gizlice safran katmıştır. Böylece mütevazı bir işçi yemeği, büyük bir yemeğin doğuş yeri oldu.