полло алла · из Италии · Secondi Piatti
Ингредиенты (на 4 персоны)
- 4 куриных окорочка или 1 целая курица, разделанная на куски
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 1 большая луковица
- 3 зубчика чеснока
- 2 моркови
- 1 стебель сельдерея
- 200 граммов коричневых шампиньонов
- 100 мл сухого красного или белого вина
- 400 граммов консервированных рубленых томатов
- 100 граммов чёрных оливок
- 2 столовые ложки каперсов в рассоле, промытых
- 1 веточка розмарина
- 2 лавровых листа
- Соль
- чёрный перец
- немного куриного бульона при необходимости
- свежая петрушка.
Приготовление
- Приправьте кусочки курицы солью и перцем.
- В большом сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте курицу порциями со всех сторон до золотистого цвета, затем выньте.
- В том же сотейнике пассеруйте мелко нарезанный лук, раздавленный чеснок, нарезанную кубиками морковь и сельдерей около 8 минут.
- Добавьте нарезанные ломтиками шампиньоны и готовьте ещё 5 минут.
- Влейте вино и дайте немного выпариться.
- Добавьте томаты, оливки, каперсы, розмарин и лавровый лист.
- Верните курицу в сотейник.
- Тушите под крышкой на слабом огне около 45–60 минут, пока курица не станет мягкой и нежной.
- Периодически помешивайте и при необходимости подливайте куриный бульон.
- Перед подачей удалите веточки трав и посыпьте рубленой петрушкой.
- Хорошо подавать с хрустящей чиабаттой или полентой.