نار قابلة للدهن من كالابريا
الندويا ليست نقانقاً بالمعنى الدقيق، بل معجون قابل للدهن من لحم الخنزير والدهون وكميات وافرة من الفلفل الحار. تذوب فوق البيتزا أو المعكرونة، أو ببساطة فوق الخبز، وتُشعل حرارة لطيفة.
أصلها من سبيلينغا في كالابريا، وقد وُلدت من رحم الضرورة: كانت قطع اللحم الأدنى جودة تُطبخ ببطء، وتُتبّل بشراسة، وتُحفظ لشهور. وبعد سنوات قليلة صارت نقانق رائجة في المشهد الغذائي الدولي.