صبرٌ يُجفف بالهواء
يحتاج Prosciutto crudo إلى النضج: من اثني عشر شهراً إلى 36 شهراً في الوديان الجافة المكشوفة للرياح حول بارما. نسائم الأبينيني، ممزوجة برطوبة الوديان، تمنحه النكهة المالحة العطرة.
أما Prosciutto cotto، النسخة المطهوة، فهو طعام مختلف — ملح أقل وماء أكثر، طبق جانبي أكثر منه نجم الطاولة. Crudo هو المتعة، أما Cotto فممارسة عملية.