مفاجأة بيمونتي الباردة
الـ Vitello tonnato هو طعام الصيف الأول في بيمونتي: لحم العجل المطهو في النبيذ الأبيض، ثم يُقدَّم مع صلصة كريمية من التونة والكبر والأنشوجة وصفار البيض – بارداً، في شرائح رفيعة، ويُعدّ في اليوم السابق.
رغم أن الطبق يبدو كتجربة – لحمٌ وسمك؟ – فهو كلاسيكي راسخ يُحتفى به سنوياً في مهرجانات sagre، ويُثبت ميلَ بيمونتي إلى المقبلات الباردة الحلوة الحامضة. تنسيقٌ متناغم على غير المتوقع – سرٌّ نموذجي من أسرار المنطقة.