pollo alla · من إيطاليا · Secondi Piatti
المكونات (لـ 4 أشخاص)
- 4 أفخاذ دجاج أو 1 دجاجة كاملة مقسمة إلى قطع
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 1 بصلة كبيرة
- 3 فصوص ثوم
- 2 جزرة
- 1 عود كرفس
- 200 غرام من الفطر البني
- 100 مليلتر من نبيذ أحمر أو أبيض جاف
- 400 غرام من الطماطم المعلبة المفرومة
- 100 غرام من الزيتون الأسود
- ملعقتان كبيرتان من الكبر المنقوع في المحلول الملحي والمغسول
- غصن إكليل الجبل
- ورقتا غار
- ملح
- فلفل أسود
- القليل من مرق الدجاج حسب الحاجة
- بقدونس طازج.
طريقة التحضير
- تبلي قطع الدجاج بالملح والفلفل.
- سخني زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل للطهي، واقلي الدجاج على دفعات من جميع الجهات حتى يكتسب لوناً ذهبياً بنياً، ثم ارفعيه.
- في نفس القدر، قلبي البصل المفروم ناعماً والثوم المضغوط والجزر المقطع إلى مكعبات والكرفس لمدة 8 دقائق تقريباً.
- أضيفي الفطر المقطع إلى شرائح واتركيه يطهو لمدة 5 دقائق إضافية.
- اسكبي النبيذ لإذابة البقايا واتركيه يتبخر قليلاً.
- أضيفي الطماطم والزيتون والكبر وإكليل الجبل وورق الغار.
- أعيدي الدجاج إلى القدر.
- اطهيه مع غلق الغطاء على نار هادئة لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويصبح طرياً.
- قلبي من حين لآخر، وأضيفي القليل من مرق الدجاج عند الحاجة.
- أزيلي أغصان الأعشاب قبل التقديم ورشي البقدونس المفروم.
- يقدم معها خبز تشاباتا المقرمش أو البولنتا.