pollo alla · z Włoch · Secondi Piatti
Składniki (dla 4 osób)
- 4 udka z kurczaka lub 1 cały kurczak pokrojony na kawałki
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2 marchewki
- 1 łodyga selera naciowego
- 200 g brązowych pieczarek
- 100 ml wytrawnego czerwonego lub białego wina
- 400 g pomidorów z puszki, krojonych
- 100 g czarnych oliwek
- 2 łyżki kaparów z zalewy, przepłukanych
- 1 gałązka rozmarynu
- 2 liście laurowe
- sól
- czarny pieprz
- odrobina bulionu z kurczaka w razie potrzeby
- świeża natka pietruszki.
Przygotowanie
- Dopraw kawałki kurczaka solą i pieprzem.
- W dużym garnku rozgrzej oliwę i smaż kawałki kurczaka partiami z każdej strony na złoty kolor, następnie wyjmij je.
- W tym samym garnku zeszklij drobno pokrojoną cebulę, przeciśnięty czosnek, pokrojoną w kostkę marchewkę i seler, około 8 minut.
- Dodaj pokrojone w plasterki pieczarki i smaż kolejne 5 minut.
- Zdeglasuj winem i odrobinę zredukuj.
- Dodaj pomidory, oliwki, kapary, rozmaryn i liście laurowe.
- Ponownie włóż kurczaka do garnka.
- Dusz pod przykryciem na małym ogniu około 45–60 minut, aż kurczak będzie miękki i delikatny.
- Od czasu do czasu zamieszaj i w razie potrzeby dolej nieco bulionu z kurczaka.
- Przed podaniem usuń gałązki ziół i posyp posiekaną natką pietruszki.
- Do tego dobrze smakuje chrupiąca ciabatta lub polenta.