pollo alla · z Włoch · Secondi Piatti
Składniki (dla 4 osób)
- 1 cały kurczak, około 1
- 4 do 1
- 6 kilogramów
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- sok z 1 cytryny
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżeczka grubej soli morskiej
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka igiełek rozmarynu
- 1–2 łyżeczki płatków chili, w zależności od pożądanej ostrości
- 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
- starta skórka z połowy cytryny. Składniki dla 6 osób: 1
- 2 kg łopatki wołowej lub giczeli wołowej, pokrojonej w kostkę o boku około 4 cm
- 1 butelka mocnego Chianti lub innego czerwonego wina toskańskiego
- 8–10 całych, nieobranych ząbków czosnku
- 2 łyżki świeżo grubo zmielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 3 liście laurowe
- gruba sól morska
- oliwa z oliwek.
Przygotowanie
- Przetnij kurczaka nożyczkami do drobiu wzdłuż kręgosłupa i rozłóż go na płasko.
- Połóż kurczaka skórą do góry na desce i mocno dociśnij mostek nasadą dłoni, aż pęknie i kurczak będzie leżał płasko.
- Wymieszaj wszystkie przyprawy z oliwą, sokiem z cytryny i startą skórką z cytryny, tworząc pastę.
- Dokładnie natrzyj kurczaka pastą ze wszystkich stron, w miarę możliwości także pod skórą.
- Pozostaw do marynowania w lodówce na co najmniej 2 godziny, najlepiej na całą noc.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie górne i dolne) lub przygotuj grill na średnie lub wysokie bezpośrednie ciepło.
- Połóż kurczaka skórą do dołu na ruszcie grilla lub w żaroodpornej patelni.
- Przy grillowaniu smaż około 15 minut z każdej strony, łącznie około 30–35 minut.
- W piekarniku piecz kurczaka najpierw 25 minut skórą do dołu, następnie obróć i piecz kolejne 20 minut, aż skóra będzie chrupiąca, a temperatura w udku osiągnie 80°C.
- Przed pokrojeniem odstaw na 5 minut do odpoczynku.
- Podawaj z ćwiartkami cytryny i grillowanymi warzywami.
- PEPOSO DELL’IMPRUNETA — Przygotowanie: Wymieszaj mięso w dużej misce z winem, nieobranymi, ale lekko rozgniecionymi ząbkami czosnku, grubo zmielonym pieprzem, rozmarynem i liśćmi laurowymi.
- Marynuj pod przykryciem w lodówce przez całą noc lub co najmniej 6 godzin.
- Następnego dnia wyjmij mięso z marynaty i dobrze odsącz, zachowując marynatę.
- W ciężkim garnku do duszenia lub żeliwnym rondlu rozgrzej odrobinę oliwy.
- Smaż mięso partiami z każdej strony na mocnym ogniu, aż zbrązowieje.
- Włóż całe mięso z powrotem do garnka, wmieszaj koncentrat pomidorowy i krótko podsmaż.
- Wlej do mięsa zachowaną marynatę wraz z czosnkiem, rozmarynem i liśćmi laurowymi.
- Lekko posól, ale oszczędnie, ponieważ sos później się zredukuje.
- Przykryj pokrywką i duś na minimalnym ogniu przez co najmniej 3 godziny.
- Mięso powinno być miękkie jak masło, a sos ciemny i aromatyczny.
- Jeśli płyn zbyt mocno się zredukuje, dolej nieco wody lub bulionu.
- Przed podaniem wyciśnij ząbki czosnku ze skórek i wmieszaj do sosu.
- Podawaj z chrupiącym toskańskim pieczywem, które macza się w sosie.