Винахід із Венеції, названий на честь художника
Надтонка сира яловичина, ніжно збризкана лимонно-оливковою олією, каперсами та пластівцями пармезану – саме так її сьогодні подають у всьому світі. Оригінал винайшли 1950 року в Harry’s Bar у Венеції для графині Амалії Нані Моченіго, якій лікар заборонив червоне мʼясо.
Власник бару Джузеппе Чіпріані назвав страву на честь художника епохи Відродження Вітторе Карпаччо, бо червоний колір мʼяса нагадував його пігменти. З історії про апетит вийшла історія мистецтва в меню.