Мазка з вогнем із Калабрії
Ндуя — не ковбаса у звичному розумінні, а маскоподібна паста зі свинини, сала та щедрої кількості пеперончіно. Вона тане на піці, пасті чи просто на хлібі — і м’яко обпікає.
Вона походить із Спілінги в Калабрії та народилася зі скрути: гірші шматки м’яса виварювали, гостро приправляли й робили придатними до зберігання протягом місяців. За кілька років вона стала модною ковбасою міжнародної гастрономічної сцени.