Терпіння, висушене на повітрі
Прошутто крудо потребує витримки: від дванадцяти до 36 місяців у сухих вітряних долинах навколо Парми. Повітря з Апеннін, змішане з вологістю долин, створює солоний, ароматний смак.
Прошутто котто, варений варіант, — зовсім інший продукт: менше солі, більше води, радше доповнення, ніж головна страва. Крудо — це радість, котто — це практика.