Brânză proaspătă și cremoasă din Lodi
Mascarpone este înrudit cu ricotta, dar mai bogat, mai cremos și mai seducător. Provine din Lombardia, din orașul Lodi, și se făcea inițial iarna, din smântâna laptelui.
Fără mascarpone nu există tiramisù. Celebrul desert în straturi a fost inventat după 1960, la Treviso, iar mascarpone a fost cheia: doar el are suficientă grăsime pentru a înmuia delicat pișcoturile.