Răbdare uscată la aer
Prosciutto crudo are nevoie de maturare: doisprezece până la 36 de luni în văile uscate și vântoase din jurul Parmei. Aerul din Apenini, amestecat cu umiditatea văilor, creează aroma sărată și parfumată.
Prosciutto cotto, varianta fiartă, este un alt aliment – mai puțină sare, mai multă apă, mai degrabă garnitură decât vedetă. Crudo este plăcere, cotto este practică.