Răspunsul cremos al Italiei la orez
Risotto vrea să fie amestecat, dar nu prea mult. Orezul se călește la foc puternic, se stinge cu vin, apoi se toarnă supă fierbinte, așteptând cu fiecare polonic până când următorul are voie. La final, „mantecatura”: untul și parmezanul se încorporează, se iau de pe foc și se scutură până devin cremoase.
Clasicul din Milano, risotto alla milanese, își ia culoarea galben-aurie de la șofran, care, se spune, ar fi fost strecurat în risotto în secolul al XVI-lea, de un sticlar, pentru pregătirea nunții. Astfel, dintr-un preparat de muncă s-a născut un fel de mâncare.